Uruguayská společnost Caviar Polanco hodlá v roce 2022 téměř zdvojnásobit svou produkci, aby zmírnila nedostatek nabídky.
V lednu uruguayský vývozce Caviar Polanco zvýšil své ceny přibližně o 7 %, aby pokryl rostoucí náklady na krmivo pro ryby, dopravu a energii. To následuje po zvýšení o přibližně 10 % v roce 2021.
Podle jednoho z vedoucích pracovníků této společnosti jsou na vině rostoucí náklady a celosvětový deficit nabídky. Nedostatek nevykazuje žádné známky zmírnění, protože poptávka převyšuje produkci.
„Nebudeme svědky toho, že by se zvýšení cen odrazilo v našich maržích,“ říká výkonný ředitel Facundo Marquez. „Je to prakticky nárůst našich nákladů.“ Nevyloučil další zvýšení cen v důsledku celosvětového nárůstu inflace po ruské invazi na Ukrajinu.
Mezinárodní omezení obchodu s kaviárem získaným z volně žijících jeseterů znamená, že většina kaviáru nyní pochází z ryb chovaných na farmách. Podle zprávy Evropského střediska pro sledování trhu s produkty rybolovu a akvakultury (European Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products) se díky velkým investicím do jeseterových farem na přelomu století stala Čína největším světovým vývozcem, jehož dodávky v roce 2019 dosáhly 140 tun.
Uruguay, jediná latinskoamerická země produkující kaviár, se v tomto roce zařadila mezi deset největších vývozců a její dvě jeseteří farmy dodaly téměř 9,7 metrických tun této pochoutky. Podle údajů agentury Dinara, která se zabývá rybolovem, jsou USA největším odběratelem uruguayského kaviáru s 40% podílem na hodnotě v roce 2021.
Přetlak levného čínského kaviáru v roce 2010 vytvořil novou generaci spotřebitelů. Umožnil restauracím, výletním lodím a leteckým společnostem opět zásobovat luxusní zboží, které téměř vymizelo poté, co byli divocí jeseteři v 90. letech minulého století vyloveni na pokraj vyhynutí. Marquez nepředpokládá, že by v dohledné době zaplavil trh levným kaviárem nějaký nový výrobce, jako to udělala Čína.
Společnost Caviar Polanco, dříve známá jako Estuario del Plata, plánuje v roce 2022 zvýšit produkci na 6,5 tuny z loňských 3,5 tuny, uvedl Marquez v rozhovoru ve své kanceláři v Montevideu. Rodinná společnost již nyní chová jesetery osetry a jesetery sibiřské, což jí umožní zvýšit roční produkci na 13 tun do roku 2027.
„Jsme přesvědčeni, že celosvětová poptávka po kaviáru zůstane pevná a bude dále růst,“ řekl Marquez. „Většina produkce, kterou budeme mít v letošním roce, je již prakticky obsazena.“
Společnost Caviar Polanco zaznamenala oživení poptávky počínaje prázdninovou sezónou 2020, protože nově se rozvíjející kupci, jako je Brazílie, Mexiko a Vietnam, soupeří o kaviár s tradičními trhy USA a EU, uvedl Marquez.
Spojení s Ruskem
Rusko bylo prakticky jediným odběratelem masa jeseterů z Uruguaye, než sankce narušily obchod, který loni podle Dinary činil 96 tun v hodnotě 712 000 USD. Marquez je optimistický a věří, že se mu podaří najít kupce v jiných zemích, dokud se ruský trh znovu neotevře.
Podíl Ruska na uruguayském vývozu kaviáru se snížil z téměř 17 % v roce 2019 na 2,4 % v loňském roce. „Do Ruska jsme prakticky nevyváželi dva nebo tři roky,“ řekl Marquez. „Jiné země platily více. Rusko historicky nakupuje velké objemy za nízké ceny.“
