Modernizace restaurací zatíží také franšízanty

McDonald’s Corporation (MCD) představila na setkání s investory v Chicagu dlouhodobý plán, který kombinuje modernizaci restaurací, nové technologie a změny v nabídce. Do roku 2036 chce společnost na technologické úpravy, kapitálovou podporu a úlevy z nájemného vynaložit 8,5 miliardy dolarů. Přibližně pět miliard z této částky má uvolnit do roku 2030.

Nová strategie přichází po druhém čtvrtletí, v němž srovnatelné tržby amerických restaurací McDonald’s vzrostly o 0,8 %. Burger King ve stejném období vykázal růst o 8,5 %. Vedení McDonald’s očekává, že zavádění změn bude probíhat po etapách.

Část nákladů ponesou provozovatelé franšíz, kteří se současně potýkají s dražšími surovinami, pracovní silou, nájemným i vyššími úrokovými sazbami. Generální ředitel Chris Kempczinski uvedl, že běžná renovace prováděná přibližně jednou za deset let stojí jednu restauraci 400 tisíc až 450 tisíc dolarů. Zahrnuje například opravy střech, nátěry stěn a údržbu parkovišť.

Kompletní soubor opatření zaměřených na produktivitu si v USA vyžádá dalších zhruba 800 tisíc dolarů na provozovnu. Na zahraničních trzích má jít o 650 tisíc až 750 tisíc dolarů. Tato část investic souvisí podle vedení především se zvyšováním tržeb a provozní efektivity.

Akcie McDonald’s od začátku roku oslabily o 18 % a ve středu klesly o dalších 5 %. Cenné papíry mateřské společnosti Burger Kingu, Restaurant Brands International (QSR) , ve stejném letošním období přidaly 4,6 %, zatímco index S&P 500 (^GSPC) vzrostl o 13 %.

Ručně obalované kuře a větší důraz na nápoje

Potravinovou část strategie zastřešuje program „Make it Golden“, který se zaměřuje na kvalitu jídla, obsluhu hostů a školení zaměstnanců. McDonald’s v jeho rámci testuje ručně obalované kuřecí maso, čímž reaguje také na změnu receptury kuřecích nuggetů u Burger Kingu.

Kuřecí maso přichází do restaurací zmrazené a marinované. Zaměstnanci je následně namáčejí do těstíčka a ručně obalují. Podle globálního provozního ředitele restaurací Jacquese Mignaulta je součástí postupu také sedminásobné otočení masa. Firma už výrobek nabízí v testovacím režimu na asijských trzích a začala zkoušet rovněž kuřecí křídla s kostí.

Do pilotního programu ručně obalovaného kuřete chce řetězec na začátku roku 2027 zapojit další americké restaurace. Společnost si stanovila cíl zvýšit svůj tržní podíl o 1,5 %, přičemž hlavní roli mají sehrát kuřecí výrobky a nápoje. Výraznější prostor mají dostat také míchané ochucené limonády.

V kategorii hovězího masa chce McDonald’s udržet vedoucí postavení. Opírá se přitom mimo jiné o burger Big Arch, který letos získal výraznou pozornost na sociálních sítích poté, co se rozšířilo video s ochutnávkou v podání šéfa společnosti Kempczinského.

PlayPlace se vrací, provoz podpoří systém ArchIQ

Proměnou projde také vzhled provozoven. McDonald’s ustupuje od modernizovaného šedého designu a vrací do restaurací hravější prvky. Součástí konceptu bude menší dětský prostor PlayPlace se skluzavkou, prolézačkou a klasickými hračkami, avšak bez bazénu s míčky.

Změna má podpořit návštěvy rodin v době, kdy řetězci klesá návštěvnost. V týdnu od 7. září se meziročně snížila o 3,1 %. Celý segment rychlého občerstvení zaznamenal pokles o 2,8 %, zatímco Burger King vykázal růst návštěvnosti o 7,1 %.

Technologické úpravy se dotknou kuchyní i obslužných pruhů drive-through. Systém nazvaný ArchIQ využije umělou inteligenci postavenou na platformě Google Edge od společnosti Google (GOOG) . Technologie má propojit jednotlivé části provozu a pomáhat také s předcházením poruchám strojů na zmrzlinové dezerty McFlurry.

Finanční ředitel Ian Borden zdůraznil, že jde o jinou platformu než při předchozí spolupráci se společností International Business Machines (IBM) , která skončila v roce 2024. Nový jazykový model vyvíjený s Googlem se má průběžně učit z provozních dat.

McDonald’s očekává celkové zlepšení efektivity restaurací o 250 bazických bodů, na němž se má podílet také umělá inteligence. U průměrné americké provozovny to podle firmy odpovídá přibližně 100 tisícům dolarů ročního peněžního toku. Technologie pro drive-through má zároveň ušetřit více než 50 hodin lidské práce týdně na jednu restauraci.