Nákaza zasáhla návštěvnost i ceny akcií

Potravinové nákazy během léta výrazně zasáhly dvě velké americké restaurační skupiny. Řetězec Chipotle Mexican Grill (CMG) se dostal do vyšetřování výskytu salmonely spojovaného s papričkami jalapeño. Taco Bell, který patří společnosti Yum! Brands (YUM) , byl zase spojován s podstatně rozsáhlejším výskytem cyklosporózy souvisejícím s ledovým salátem.

Dopad se rychle projevil na návštěvnosti provozoven. Podle údajů analytické platformy Placer.ai byl počet návštěv Taco Bellu v týdnech od 13. do 26. července téměř o 20 procent nižší než běžná úroveň roku 2026. Návštěvnost Chipotle se 17. července pohybovala sedm procent pod normálem, přestože firma nebyla do případu kontaminovaného salátu zapojena.

Reakce akciového trhu následovala bezprostředně. Akcie Chipotle 4. srpna, kdy vyšla najevo vazba společnosti na vyšetřování salmonely, propadly téměř o deset procent. Cenné papíry Yum během týdne, v němž se Taco Bell ocitl v centru vyšetřování cyklosporózy, odepsaly 8,5 procenta. Od té doby se oba tituly držely přibližně na úrovních dosažených po těchto poklesech.

Před incidenty obě skupiny zrychlovaly růst

Propad přišel krátce poté, co obě společnosti zveřejnily příznivé čtvrtletní výsledky. Tržby Chipotle ve druhém čtvrtletí meziročně vzrostly o 9,3 procenta a srovnatelné tržby se zvýšily o 2,2 procenta. Proti prvnímu čtvrtletí, kdy jejich růst dosáhl pouze 0,5 procenta, tak šlo o zřetelné zrychlení.

Chipotle zároveň zvýšila vlastní celoroční výhled. Její marže však klesly kvůli vyšším nákladům na hovězí maso, přepravu a pracovní sílu. Provozní zlepšení tak doprovázely rostoucí vstupní náklady, které část přínosu vyšších tržeb utlumily.

Ještě rychlejší tempo vykázala Yum. Taco Bell byl hlavním motorem skupiny: jeho globální tržby ve srovnatelných provozovnách stouply o sedm procent a systémové tržby o devět procent. KFC zaznamenalo dvouprocentní růst srovnatelných tržeb a šestiprocentní zvýšení systémových tržeb.

Nejslabší částí portfolia zůstala Pizza Hut. Yum se již dohodla na jejím prodeji za přibližně 2,7 miliardy dolarů. Upravený zisk celé skupiny ve druhém čtvrtletí meziročně vzrostl o 12 procent.

První data ukazují zmírnění zákaznického odlivu

Vedení Yum během výsledkového hovoru 30. července uvedlo, že srovnatelné tržby Taco Bellu ve Spojených státech od začátku čtvrtletí do 27. července klesly o dvě procenta. Výsledek výrazně ovlivnilo oslabení prodejů v polovině července. Podle managementu se však nálada zákazníků postupně zlepšovala a tempo poklesu tržeb zpomalovalo.

Údaje Placer.ai tento vývoj potvrzují. V týdnu od 10. do 16. srpna byla návštěvnost Taco Bellu stále o 4,5 procenta pod průměrem roku 2026, proti téměř dvacetiprocentnímu výpadku o tři týdny dříve však šlo o výrazné zmenšení rozdílu.

Chipotle při výsledkovém hovoru 29. července sdělila, že obavy z cyklosporózy snížily tempo prodejů na konci července o dva procentní body, ačkoli řetězec s nákazou spojen nebyl. Dopad později zveřejněné vazby na salmonelu vedení dosud číselně nevyjádřilo. Podle Placer.ai nicméně návštěvnost Chipotle v týdnu od 10. do 16. srpna překonala průměr roku 2026 o dvě procenta.

Současný případ se rozsahem i průběhem liší od potravinové krize Chipotle z roku 2015. Tehdy se případy nákazy bakterií E. coli objevily v restauracích napříč několika státy a vyšetřovatelé nedokázali určit kontaminovanou surovinu. V prosinci navíc následovala další epidemie noroviru. Nejistota poškodila důvěru v hygienické postupy řetězce a negativně ovlivňovala jeho tržby během roku 2016.

Akcie tehdy během vleklých následků ztratily zhruba polovinu hodnoty a maxima z roku 2015 překonaly až v červenci 2019. V nynějším případě úřady identifikovaly externího dodavatele i konkrétní surovinu. Chipotle navíc papričky vyměnila ještě předtím, než se její spojení s vyšetřováním dostalo do celostátních zpráv.